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普通人怎么辨别纯粮酱香白酒?
浏览: 发布日期:2020-05-28
1、看酒花

操作方法:
拉酒线落入酒杯,会产生泡沫状酒花。仔细观察酒花,如果酒花细如小米,齐如蜂巢,持续时间长(20S以上),说明是纯粮好酒;反之,如果酒花大、不均匀,而且很快破灭(10S以下),酒的品质就很差。
科学
解释
酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,以及足够量的氨基酸,这些有机物质形成了酒的泡沫,这是酒花产生的原理。酒越老熟,酒分子与水分子结合的就越紧密,酒体就越稠,酒花就越小。

2、看挂杯

操作方法:
将酒倒入玻璃杯轻轻摇一摇,在酒杯内壁上会流下一道道酒痕,酒痕厚实一点的比薄的好,分为三个阶段:第一叫珍珠项链,第二叫美人泪,第三叫满天星。如第一阶段的“珍珠项链”厚实,第二阶段的美人泪圆润,第三阶段的满天星细密,就是好酒。
科学
解释
为什么看挂杯可以判断酒的品质?因为好酒是酿造出来的,含有丰富的物质,本身比较粘稠,又经过多年窖藏,酒液流经杯壁,就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧,内张力大,所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落,留下深厚的痕迹。以至于连杯壁上的残液,也会因内张力的缘故聚在一起,像星星一样细密。

3、水检法

操作方法:
取透明玻璃杯一只,倒入适量白酒,再倒入等量矿泉水,酒体变得越浑浊,说明酒越好;反之,如果依然清澈如初,酒精酒无疑。
科学解释:
粮食中含有酯类、蛋白以及多种微量有机成分,其中最重要的是酯类。酯类溶于酒精,不溶于水,酒精度高则溶解度高,酒精度低则溶解度低,所以酒是无色的。兑水后,酒精度降低,酯肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。


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