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酱香型白酒与浓香型白酒的区别?
浏览: 发布日期:2020-05-28
白酒的香型有很多,这里讲中国白酒的主流香型:酱香型、浓香型以及清香型的区别
真正懂酒的人,只要微微一品评就能分辨出酒的香型、度数。稍微喜欢酒的人,能感觉出哪款白酒好喝,哪款不好喝。
1979年,在第三届全国评酒会上,制定了系统的评酒理论标准,并评出八大名酒和优质酒18名。此次名酒评比就是按酒的不同香型来选拔的。

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

事实上,中国白酒的香型并不是厂家设定的概念,而是由其物质基础和标准依据的。
酱香:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。
浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯
清香:乙酸乙酯、乳酸乙酯

为什么会造就中国白酒香型如此不同?
这个原因有很多,最主要的是酿造工艺。比如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底,同时,它们所用接种剂也不同,如茅台为代表的酱酒用高温曲,五粮液等浓香酒用中温曲,汾酒为代表的清香酒用低温曲。除此以外,发酵容器的不同也会让各个酒体的香味不同,茅台用的石窖,泸州老窖、五粮液用泥窖,汾酒用地缸发酵,这样的工艺让每种香型的口感都产生了区别。

最为重要的是,由于产地的不同,让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件,形成了不同的酿酒微生物,以及相同微生物代谢的差异化,这就注定了各大白酒的香气不同。
由于白酒的复杂性,香型的划分仅仅是一个参考,并不能以此判定酒的高低优劣。其实,由于每个人口味不一样,喜欢的酒自然也不一样。不论是清香、浓香,还是酱香,只要能让消费者欣然接受就是好酒。而作为消费者,也不必太在意什么香型,更不必因为香型而放弃一类酒,自己喜欢才是最重要的。


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