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关于酱酒的5个香型,不知道你就别说懂酱酒了
浏览:166 发布日期:2021-04-16 01:55:31

白酒的香型分为馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型等十二种香型。随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

很多酒友爱喝酱酒,可是对酱酒的知识却知之甚少。下面,我们一起来学习关于酱酒的5个冷知识,希望可以让各位酒友有所收获。

一、 酱酒并不是越黄越好。

对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说,容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。实际上,一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因,并非只关乎年份,也并不是说“酒越黄=酒越老=酒越好”。

酱香型白酒的成色是有许多因素决定的,并非只是年份久长,主要有以下几点原因:

1. 酱香型白酒选用优质高粱作为酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,在酱香酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)的作用下,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。

2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高,微生物群极其复杂,且优质酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产,且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜色加深,呈现微黄透明状。3. 一般来说,酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出厂,其色会随贮存时间的增加而略微加深。总之,酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样,但有一点,并非所有酱香型白酒都是黄色,故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。一般情况下最好不要只通过看颜色来判断酱香型白酒,以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道,常通过添加剂来加深酒体的颜色。

二、 存放15年左右的优质酱香酒风味最佳。新酒虽然酱香味浓郁,但是入喉会觉得喉咙有点不舒服,口感不醇和,回味不足,通俗来说就是味道很薄,不足以细品。存放15年左右的酱酒,老陈厚重,口感甘甜醇和,口腔和喉腔均感觉一致,回味悠长。

三、 茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。在茅台镇,有些酱香型的白酒口感甚佳,风味也很不错,可比肩茅台。一些技艺高超的师傅,经过精心勾调和兑制,也尤其独特的魅力,比如这款随心畅饮。

四、 所有酱酒都要经过勾兑。很多人认为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒,其实并不是。年份酒存放时间长,酒的醇和甘甜会增加,存放超过20年的优质酱香已有部分失散,有的甚至与浓香型酒接近,这时酸碱度变化,酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒,应当将其与新酒勾兑后再饮。

三杯忘忧

五、 标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。酱酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,主要功其能有清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

所以说,一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究。据茅台酒厂和医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、治疗肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻。

随心畅饮

醉后不知天在水,满船清梦压星河。自杜康以来,酒逐渐成为文人墨客洗涤心灵、抒发情感的重要产物,其犹如琼浆玉液,令人神往。以酒会友更成为了中华民族传统的交往方式,,也成了人与人之间交流的重要媒介。

有人的地方就会有江湖,有江湖的地方必定少不了酒,行走江湖的人,哪一个不是眉眼风霜里透着坚毅,而随心畅饮,正是献给有故事的你。做一个随遇而安之人,做到随心畅饮。

 
 

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