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葡萄美酒夜光杯
浏览:170 发布日期:2021-09-14 09:58:51

古诗云:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。葡萄酒是当时西域特产,夜光杯是西域所进,琵琶更是西域所产,这些均与西北边塞风情相关。

葡萄美酒作艳红之色,盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血无异,战士出征痛饮,喝酒有如饮血,一种视死如归的悲壮情绪油然而生。岳武穆词云:“壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血’,岂不壮哉!

笑傲江湖中祖千秋言:“饮酒须得讲究酒具,喝什么酒,便用什么酒杯……至于饮葡萄酒,当然要用夜光杯了”。可见,喝酒不仅喝的是酒,而是一种感觉,这种感觉不仅在于酒水本身,盛酒用的酒具也十分重要。

“葡萄美酒夜光杯”这句诗几乎人人传诵,但这个夜光杯到底是个什么神器?
夜光杯一般指酒泉夜光杯(现今甘肃酒泉市),酒泉夜光杯是一种用玉琢成的名贵饮酒器皿,当把美酒置于杯中,放在月光下,杯中就会闪闪发亮。

酒泉玉按颜色可分为墨玉、碧玉、黄玉,都可用来制作夜光杯。夜光杯的纹饰乃天然形成,其墨黑如漆,或碧绿似翠,或白如羊脂,具有耐高温、抗低温的优点,斟烫酒、冷酒均不会爆裂。

夜光杯用鸳鸯玉精雕细琢而成,杯壁薄如纸、明如镜、晶莹剔透。传西周穆王远游西域,西王母瑶池欢宴,用此杯斟酒,酒入杯内、满而不溢,盈盈发光,酒香袭人,穆王频频举杯,爱不释手,西王母便以此杯馈赠,夜光杯由此而得名。

 

夜光杯种类繁多,其中高脚夜光杯系列就是用来喝葡萄酒的,样子跟我们今天用的葡萄酒高脚杯十分一致。

既然提到了古人喝葡萄酒的夜光杯,就不得不说我们现在喝葡萄酒的杯子了。葡萄酒有多种类型,与之相匹配的酒杯也不尽相同,高脚杯的形状能够影响品鉴者对于葡萄酒的单宁、酸和甜等元素的感知。

而饮用葡萄酒的酒杯,大致可以分为5种

波尔多杯

波尔多(Bordeaux)是一个盛产葡萄酒的地方。波尔多酒杯能使葡萄酒更多地直落味觉中部,有些葡萄酒如果能够被正确的舌头部位所接触,就可以更好地展示其风味风格。

这种酒杯呈郁金香高脚杯状,能够在酒香充分释放出来的同时锁住香气,因而非常适宜香气复杂的波尔多葡萄酒。

一般波尔多的杯子杯柱比较长,杯肚没有那么大。波尔多酒杯与另一种葡萄酒杯勃艮第杯的杯壁角度不同,导致了品鉴时,使用波尔多杯子头部的仰角没有勃艮第那么大。

品鉴波尔多时,酒液进入口腔速度不会很快,波尔多酒液会先从口腔前部到后部,杯子角度可以自行调节,来掌握酒液的速度。

勃艮第杯

勃艮第(Bourgogne)是法国另一知名的红葡萄酒产区,这里的葡萄酒酒体相对较轻,且香气浓郁。勃艮第杯与波尔多葡萄酒杯一样,都属于比较传统的风格。

勃艮第杯的经典特征就是类似于气球的形状,即大肚球形。而且相比波尔多杯要浅,杯子直径也更大,这样的杯型更易于散发产于法国勃艮第地区的葡萄酒浓郁的香气。

勃艮第红酒的果味很重,在口里流动的幅度较大,使葡萄酒更均匀地布满整个口腔。

勃艮第球状杯身可以使红酒入口迅速很多,先流向舌头中间再向四方流散,快速充满整个口腔,使果味、酸味相互融合;向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。

从原料上讲,勃艮第地区产的葡萄酒其原料一半是黑比诺或者夏敦埃葡萄。从盎司数上,与波尔多葡萄酒杯一样,勃艮第葡萄酒杯最最理想的容量也是10盎司(1盎司约等于28毫升)。

白葡萄酒杯

 

白葡萄酒杯,杯底部有握柄,上身较红酒杯修长,弧度较大,但整体高度比红酒杯矮。

因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡,不需要较大的杯肚来释放酒体的香气,这样可以减少葡萄酒和氧气的接触面积,减缓香气的散发速度,同时避免温度快速回升。由于杯口较窄,也可以更好地聚拢香气。

根据葡萄品种的不同,白葡萄酒杯比较常见的大致有三种,霞多丽(Chardonnay)杯、长相思(Sauvignon Blanc)杯以及雷司令(Riesling)杯。

长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒,因此其酒杯的开口和杯肚都比较小,这样酒体会瞬即流入舌尖,使口腔被酒的花香和果香所包裹,从而淡化酒体的酸度。

霞多丽酒杯在开口和杯肚上要相对大一些,它的酒体比较饱满,适宜选用圆肚形的酒杯。

而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些,它的酒体在酸度上要略胜一筹,这样的设计能够减缓酒体流入口腔的速度。

香槟杯

 

香槟杯是一种呈郁金香型的高脚杯,杯身直且瘦长。香槟杯适用于所有起泡酒,这种笛型杯由于杯肚和杯口都较窄,因此最适合观察丰富且漂亮的气泡。

因为其特点就在于纤细的杯身,这给气泡上升预留了足够的空间。起泡酒可以长时间地保持细密的气泡,从而人们能够获得充分欣赏酒体在杯中持续气泡的乐趣。

值得注意的是,标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点,这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然,香槟杯也可以用来品尝冰酒,只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

香槟酒杯的材质分为玻璃和水晶两种。通过显微镜观察,与玻璃杯平滑表面相比,水晶杯表面有较多凹凸面。葡萄酒在水晶酒杯晃动的过程中,利于打破酒分子释放香气。

 

用其来盛放香槟酒,气泡的表现会更加出色,同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫,而这正是香槟酒的灵魂所在。

此外,水晶材质具有较强的韧性,耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富,从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感,还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。

基于以上诸种因素,水晶杯成为爱酒人士的首选。

甜酒杯

 

甜酒杯(Pony)外型矮小,底部有短握柄,上方成圆直状,开口平直者称为Pony,多用来盛载利口酒和甜点酒。

考虑到甜葡萄酒含糖量高、通常在餐后饮用的特点,为了突出其独特性,同时避免一次性喝得过多,甜酒杯一般设计得比较矮小。


这样小巧的杯型有利于凝聚酒香,更好地突显酒体蜂蜜的味道。酒体缓慢流入口腔,可以细细品饮,将其香气和甘甜发挥到极致,同时突出其酸度以达到酸甜平衡。

甜酒杯适用于各种甜葡萄酒,比如波特酒(Port)、贵腐(Noble Rot)甜葡萄酒、冰酒(Icewine)和甜型雪莉酒(Sherry)等。

为了更好地突出不同甜葡萄酒的特点,甜葡萄酒杯也有着不同的形状和大小。矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配,外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖,果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

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