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意大利葡萄酒的历史文化,等级划分你都了解多少?
浏览: 发布日期:2021-01-26

在兴趣之外您对意大利葡萄酒有多少了解呢?让我们继续走近意大利葡萄酒吧,一起领略意大利葡萄酒的历史文化,等级划分,以及品牌鉴赏。

 

历史悠久

古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria),意大利酿酒历史已经超过了3000年。据说古代的罗马士兵们去战场时,和武器一块儿带着葡萄苗,领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。公元前1世纪之前,葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易,罗马人开始使用木桶用于酒的运输、存储和陈酿,他们使用木桶装酒贩卖到当时罗马帝国的各个角落,也就是现在的法国、德国、北非、西班牙、和英格兰。

产量第一

深受自然环境之惠的意大利葡萄酒,现在占世界葡萄酒生产量的1/4,产量及出口量都居于世界第一。2003采摘年度的产量为449亿升,但是近五年来的平均产量为540亿升。(资料来源:意大利葡萄和葡萄酒联合会UIV)。据意大利博罗尼亚大学统计,意大利葡萄酒相关行业的总产值达500亿欧元。

意大利葡萄酒行业的就业

据博洛尼亚大学统计,全意大利共有120万人从事葡萄酒的相关行业,包括葡萄酒酿造、葡萄酒产业管理等工作。

饮酒传统

在意大利,人们喝酒的方式也更偏于豪放,这不禁让人想到文艺复兴时期米开朗基罗所作的酒神巴克斯Bacchus像,代表着意大利人对于生命不停奔涌的热情和向往。意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。

 

意大利葡萄酒的主要产区——概述

 

 

意大利是一个半岛型国家,整个国家被阿尔卑斯山脉,亚德里亚海和地中海环绕,其中最大的两个岛屿,也是两个重要的行政区域是西西里和撒丁岛。意大利北部基本属于大陆性气候,而其余地区则为海洋性气候。贯穿其中的亚平宁山脉,为葡萄种植提供了足够的高度,和相对凉爽的小气候。其中主要的产区有皮埃蒙得德产区,托斯卡纳产区,西西里岛产区等。从政治上区分,意大利被划分为20个行政大区,每一个区域都有不同程度的自主权。而每个区域所产的葡萄酒都具有至少DOC的质量等级。通常,我们还可以把意大利这20个大区粗略划分为:南部,中部,东北部和西北部四个更大的区域。以下描述的是为对世界葡萄酒市场来说最重要的几个区域。

 

意大利葡萄酒等级划分

原产地命名法规的结构包括了意大利所有的葡萄酒,包含成千上万的没有达到DOC/DOCG标准的葡萄酒。在许多国家,尤其是意大利,葡萄酒法规很有用,但是生产者的名誉是质量最可靠的指导。以下是意大利葡萄酒的法律分级:

Vino daTavola (VdT,日常餐酒)

以Vino
da 
Tavola命名的葡萄酒包括没有灌装的葡萄酒,许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合,部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。在哥利亚法案实施之前,一些意大利最好的葡萄酒也以Vino
da 
Tavola灌装,因为该国许多的手工葡萄酒生产者希望酿造世界级的葡萄酒,而这类葡萄酒不符合1963年通过的原始DOC法规的传统规定。从1996年收获开始,这些好酒就不能再称为Vino
da Tavola。现代的DOC法规延续了最初“餐酒”命名的意图。如果葡萄酒被灌装,那么商标只能标有颜色(例如。Vinoda Tavola 
Rosso,红葡萄餐酒)以及生产商的名字。葡萄的种类、已知的地理名称和年份都不能列在酒标上。

Indicazione GeograficaTipica(IGT,地区餐酒 )

每一个IGT葡萄酒都必须用在特定的大产区生长的葡萄在该地酿造。IGT葡萄酒必须是在法定的DOC或者DOCG产区酿造(见下),但是IGT的产地标注不能与法定产区名称相同。直到1992年,这些葡萄酒都只能被简单地命名为Vino
Tipico(典型葡萄酒)。奇怪的是,尽管Vino 
Tipico等级自从1963年就是意大利葡萄酒法规的一部分,却没有一个意大利葡萄酒被命名过,直到1996,似乎IGT命名也面临着相同的命运。非传统的葡萄酒,比如说Chianti地区桑娇维塞/赤霞珠调配的葡萄酒,或者是皮埃蒙特生产的霞多丽,这些酒的生产商会把酒命名为Vinoda

Tavola,这样既避免了许多官僚的麻烦又表明了他们对当时法规的不满。然而到了1996年,经过了多次讨论后,任何一个连续五年的IGT葡萄酒产区能够申请更高一级的DOC这一决定被认可,这样IGT命名的申请大批地涌入农业部。现在意大利生产成百上千的IGT葡萄酒,这个数字还在不断上升。尽管有些理想化,乔万尼·哥利亚的希望是——最终40%的意大利葡萄酒能够成为IGT等级,这会占世界葡萄酒产量的10%。

IGT中包含了大量的非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产),他们都是有品质声誉的生产商酿造的,曾经只能被列入Vinoda

Tavola等级。这些酒(比如索拉亚、Tignanello、Summus、Tincsvil,都产自托斯卡纳)可以列入意大利最昂贵的葡萄酒,而且至少在意大利葡萄酒法规下,是最有争议的葡萄酒。因为这些酒最好地表达了酿酒者的艺术,IGT命名已经发展成为一个值得炫耀的法规,尤其是很多这个等级的酒在出口市场上取得了令人惊奇的商业胜利。第一个被从IGT等级升级成为DOC等级的葡萄酒,是历史有名的西施佳雅,这是一款以赤霞珠为基础的葡萄酒。

Denominazionedi Origine Controllata(DOC,原产地命名控制葡萄酒)

一款被命名为DOC的葡萄酒

(原产地命名,同法国AOC或者原产地命名控制相等)是用法定地理区域内使用法定葡萄品种酿造的,其中详细说明了葡萄酒的地理区域,葡萄种类,产量等等。250个左右的DOC产区的,有个别可以媲比整个地区大小,有的只有一个公社或者村镇的一部分大。次级地区,比如说经典产区(classico
district,某一个DOC产区的传统核心地区),可能被划分出来,有一些最有名的是Chianti Classico,Valpolicella
Classico, Orvieto Classico,以及Soave Classico。

除了DOC法规的大量规定之外,当地的种植者和生产商联盟会进一步限定每一种DOC的标准,比如Valpolicella

Classico地区的种植者联盟会商定在国家DOC标准的限定之内再规定每一个葡萄园每亩的产量。新提名的DOC产区由各联盟和当地商会提交给地区DOC代表,然后再上交给隶属于农业部的联邦DOC机构。

每一个DOC要在以下几个方面控制该范围内生产的葡萄酒:

1) 批准的品种及比例;对一些葡萄酒,种植的最低和最高海拔

2) 每亩产量以及葡萄园用到的修剪方法

3) 每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量

4) 葡萄酒酿造方法

5) 陈酿方法和一些珍藏酒(Riserva)的最短陈酿时间(每一个DOC葡萄酒都有自己最短的陈酿时间限制)

除了以上规定,酿酒过程中加糖以提高酒精度的作法在任何意大利葡萄酒里都是不被允许的。1990年开始在皮埃蒙特实施,但是以下的措施是每一个DOC葡萄酒必须达到颜色、香气和口感的最低标准,所有的项目由品尝委员会管理。所有用于销售的意大利葡萄酒必须通过严格的最低酒精含量和总酸的化学测试。在有些情况下,最低和最高的残糖含量也被限定,尤其是特定DOC产区里生产出不同风格的葡萄酒。比如说Orvieto,翁布里亚(Umbria)省的DOC级白葡萄酒,范围从干型到半甜到甜型,每一款葡萄酒的含糖量都被限定。所有的葡萄酒产区都期望跟随皮埃蒙特的脚步,在接下来几年的时间里实施更多更好的科学分析和感官测试,对葡萄酒的外观、气味和口感进行严肃的判断。

Denominazione di OrigineControllata E Garantita(DOCG,原产地命名控制保证葡萄酒)

DOC法规里的最高等级。DOCG葡萄酒必须瓶装出售,酒瓶容量小于1.25加仑/5升,官方编码的标签必须放在瓶子的橡木塞上。一旦DOCG产区的生产商已经被品尝委员会公开否定了,在这种情况下,这些就必须降级到Vino
da 
Tavola。申请DOCG等级的DOC产区必须作为被认可的命名地持续至少5年的时间(对IGT葡萄酒,这个过程需要最少10年;必须花至少5年时间作为IGT名称的一部分,然后另外5年作为DOC产区整体的一部分申请DOCG等级)。根据意大利葡萄酒法规,申请成为DOCG产区必须充分展现自我以及意大利葡萄酒产业,创造一个“国内市场和国际市场同时都具有的声誉和商业影响力”。向DOC产区授予DOCG称号有4个核心条件:

第一, 这个可能的DOCG产区已经生产了历史上重要的葡萄酒;

第二, 该产区生产的葡萄酒质量已经在国际范围被认知,并且具有持续性;

第三, 葡萄酒质量有了巨大提升并且受到关注;

第四, 该地区生产的葡萄酒已经为意大利经济的健康发展做出巨大贡献。所以任何人都能发现,DOCG命名并不完全是科学。

 

意大利葡萄酒的命名

在意大利,有四种方式来对葡萄酒进行命名:通过其葡萄产地来命名(如基昂帝);通过采用的葡萄品种来命名,这种品种商标是指所采用的是100%该品种(如霞多丽);通过葡萄品种和产地名称的结合来命名,这种比较常见,但也不一定,这可以比简单的以品种为商标更好的显示出其品质等级(如Barbera

d’Alba);或者以私有庄园或者想象的名称来命名(如Tignanello或Summus)。其次,以说明其类别而命名,如classico经典(指产区传统的中心区域),Riserva
(珍藏;根据DOC等级要求具有更长的陈酿期), Vecchio(较老的;选择性的储藏陈酿;没有法定的最少陈酿期), 
novella(薄若莱新酒风格), secco(干性), amabile(半干性到半甜性的), abbocato(半干性), 
dolce(甜性), superiore(比法定最低酒精百分比高出至少1%), frizzante(微起泡酒),spumante(起泡酒), 
passito(由干化葡萄酿制而成), recioto(用威尼托区的甜型风干葡萄酿制的葡萄酒), 
amarone(采用威尼托区的风干葡萄酿制的干型,酒精度较高的红葡萄酒), 
和可能出现的liquoroso(甜的和加强型葡萄酒)。一些重要单独葡萄园的名字也越来越多的出现在意大利DOC和DOCG等级的酒标上,但在葡萄酒法规中并没有对葡萄园的法定排名和等级分类。大部分意大利人认为给葡萄园评等级的做法是从表面上仿效法国而且是没有必要的,但是在皮蒙区,托卡斯纳和威尼托地区则开始了欧盟要求对容积中所含酒精的百分比也要显示在酒标上(如12.5%),如果酒瓶的标准是750-ml/75-cl,且此款葡萄酒是在欧盟地区出售的,其酒精百分比的后面就会有个字母‘e’。如果葡萄酒是在酒庄中被瓶装的,且作为一个被承认的叙述,如imbottigliato
dal produttore all’origine (在原产地由生产商瓶装),通常酒标上在其后出现生产商的名字。这与波尔多的mis en 
bouteilles au chateau是同等说法。如果葡萄酒是由合作社或合作社组织装瓶的,其可能出现imbottigliato dalla 
cantine sociale 或imbottigliato dai produttori 
riuniti一类的描述。Imbottigliatonella zona di phoduzione 
(在生产产区装瓶)是使买家知道,这款葡萄酒不是在酒庄中装瓶的,而只是在特定的DOC或DOCG产区法定范围内进行的装瓶。

 

意大利知名葡萄酒年份推荐

Barbaresco:1996,1997,1998,1999,2000,2001,2003

Barolo:1996,1997,1998,1999,2000,2001,2003

Brunello Di Montalcino:1995,1997,1998,2003

Amarone Della Valpolicella:1997,1998,2000,2003

Chianti Classico:1995,1997,1999,2003

 

意式葡萄酒鉴赏

意大利的葡萄酒,基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸,单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同,经过适当的陈年,一样可以发展出高雅、细致的红酒。而意大利白葡萄酒酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

巴洛洛(Barolo):有着“红酒之王”和“王者之酒”(King
of Wines and Wine of 
King)之称,产于意大利葡萄酒明星产区皮埃蒙特。采用百分之百内比奥罗葡萄酿造的巴洛洛,其口味香郁浓烈,会带有较复杂的香气,如泥土、草莓、烟草、甘草、桉树、香料、玫瑰等多种香气,最突出的特点就是巴洛洛葡萄酒非常适合陈酿,属于意大利葡萄酒中除了强化葡萄酒外,储藏年份最久的葡萄酒,一般的巴洛洛酒至少要三年陈酿,巴洛洛Riserva(陈酿型)更是要求至少五年的陈酿期。

巴巴莱斯科(Barbaresco):与巴洛洛齐名,相对于巴洛洛来说,酒精度较低,更加柔和,没有巴洛洛那么涩,巴巴莱斯科非常优雅,色泽和巴洛洛很像,但是香气却比巴洛洛柔和的多,会带有花果香和野樱桃的香味,甚至还有呈现香草味。

基安蒂(CHIANTI ):是意大利托斯卡纳的DOCG等级葡萄酒,现在,Chianti的葡萄酒已经和托斯卡纳的美食配合的天衣无缝,是基安蒂让产地Sangioveses扬名世界。色泽呈深紫红,充满紫罗兰的香气,丹宁柔顺复合饱满的果香极易入口,酒体中厚.

Cortese(歌蒂丝)

:白葡萄歌蒂丝最早在嘉维(Gavi)种植,约是1000多年前,所以其历史与嘉维(Gavi)一样悠久。普遍认为,该品种出自亚平宁(Appenine)山脚下的Alessandia省,那时,Genoa的主教拥有嘉维城堡,城堡周围种满了当地的佃农所耕种的歌蒂丝。到今天,歌蒂丝的种植区域还是非常有限,几乎都在意大利皮得蒙特区及邻近的Lombardy州。歌蒂丝是一种易碎的早熟品种,容易腐烂,酸度高,若要保证质量必须控制好产量。围绕着嘉维地区的凉爽斜坡使得其成为歌蒂丝的最佳生长地。在那里,歌蒂丝的结构与果实都能安然成长,且能保持明晰的酸度。如果纯粹用歌蒂丝来酿酒,它能酿出清晰明快、优雅、清香的葡萄酒,闻起来还带洋槐、柑橘与杏仁味。但歌蒂丝也可以用来酿制混酒,一般在酿制Bianco
di Custoza时会混进歌蒂丝,汽酒有时也含有歌蒂丝成分。如果将年份好的歌蒂丝在橡木桶里存放个一两年再拿出来喝,那简直是极品。

Garganega(卡尔卡耐卡) :一款古老的葡萄品种,与意大利西西里的Grecanico几乎一样,照其名字应该起源于希腊早期。现在这种葡萄在意大利东北部已扎根了几个世纪,广泛种植于维内托(Veneto),是那里的主要葡萄品种,也是Soave葡萄酒的主要成分。卡尔卡耐卡在Friuli、伦巴第与翁布里亚地区也有少量种植,其他地方几乎不见该品种。如果碰上最佳的气候,再控制好耕种的产量,产出的卡尔卡耐卡就能酿制出雅致精美的葡萄酒,充满了青梅李子、柑橘与杏仁味。

卡尔卡耐卡还可用来酿制recioto甜酒。摘取葡萄串上最好的葡萄放在毯子上待干,到冬天时半干的葡萄就会慢慢发酵,酿制成一种诱人的甜酒,可以存放几十年。

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