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葡萄酒招商加盟商分享白葡萄酒的酿造过程
浏览:155 发布日期:2021-10-16 06:58:47

白葡萄酒是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。葡萄酒招商加盟分享说由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,所以白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口,香气芬芳。酒精度一般在12%,糖分1.5%以下,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。 

 

采收:白葡萄比较容易被氧化,葡萄酒招商加盟温馨提示采收时必需尽量小心保持果粒完整,以免影响品质。

 

破皮:采收后的葡萄必须尽快进行榨汁,白葡萄通常会先进行破皮程序,有时也会去梗。发酵前低温浸皮制造法。

 

榨汁:为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出,压榨时压力必需温和平均,而且要适当翻动葡萄渣。

 

澄清:传统沉淀法,约需一天左右的时间;离心分离器,比较方便,但动力太强,常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

 

橡木桶发酵:传统白酒发酵是在橡木桶中进行,此外,在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。

 

酒槽发酵:白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味,而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行,温度必须控制在18℃-20℃之间。

 

橡木桶培养、酒槽培养:白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱,培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味。

 

装瓶前的澄清:装瓶前,酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。葡萄酒招商加盟常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

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