最全的红酒基本知识!

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一、红酒开瓶后最好在多长时间内喝完?如果喝不完应该怎么储存?
一般的白酒开瓶后3小时,红酒8小时内要饮毕,否则味道就会变酸,香气尽失。如果实在有喝不完的酒,处理的方法就是:把软木塞塞回瓶口,放进恒温柜,没有的话就放冰箱。放置时要注意让瓶身直立,以减少酒与空气的接触面。如果用抽真空瓶塞取代原有的软木塞,则葡萄酒的风味还可以勉强保存两三天。(瓶塞抽真空器可以在网上购买)

二、有时候打开一瓶红酒,里面有一些沉淀物或者酒渣,请问是怎么回事?
一般葡萄酒出现沉淀物或者酒渣的情形有两种:一种是葡萄酒经陈年变醇后,自然产生的沉淀物。一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现,而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。另一种是葡萄酒结晶石(WineCrystals),形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中,例如置放于温度特别低的冰箱里。酒石结晶体的形状没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩,或者出现在软木塞之底端(平放或倒置酒瓶的缘故)。这种晶体是完全无害的。白葡萄酒结晶石的外观看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒结晶石则呈现出紫色的结晶体。以上出现的这些沉淀物并不会影响葡萄酒的口感,对人体健康无任何损害,可以放心饮用。

三、没有专用冰桶,用冰箱冰镇葡萄酒是不是会减低葡萄酒的质量和味道呢?
如果将葡萄酒长期存放在冰箱内,会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩,所以不太好,但若是冰凉后马上饮用,就没有问题了。但还是要注意:别将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低,以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰桶,是可以感觉更专业、更正式,而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低,所以不妨准备一个吧!使用冰桶冰葡萄酒时,注意一下温度,品尝一下各种温度下的葡萄酒,风味都不一样喔!

四、请问葡萄酒的卡路里究竟有多少呢?
80ml左右的一般的葡萄酒,约有60千卡热量左右,而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡,单人份(约30ml)威士忌为75千卡,50ml的白兰地为125千卡,因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是,葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料,所以,可以理解为什么那些非常在意健康的人,都是葡萄酒的爱好者。

五、为什么同一个年份同一个酒庄出的葡萄酒,在不同的时间喝会有不同的味道?
这个问题彰显了葡萄酒的复杂性,影响葡萄酒味道的因素有很多,其中最重要的一个是葡萄酒的发展。葡萄酒是有生命的,酒在瓶子里会不断的变化,因此不同的时间饮用会感受到他不同的风味。其次是喝酒时的温度,温度不同会影响葡萄酒的味道;再次是葡萄酒存放的地方,因为在不同地方存放的葡萄酒,对他们的发展是有影响的。因此,即便是同一年份同一酒庄在同一时间喝,味道也有可能是不一样的。还有其他一些因素,如喝酒的环境、人物、配菜、心情等这些会对葡萄酒的味道产生影响。

六、孕妇可以喝葡萄酒吗?
从传统的医学角度来讲,孕妇应忌烟酒。但由于葡萄酒含有的酒精度比较低,且红酒里的单宁可以还可以疏通血管,行气活血,补充矿物质和营养。国外的妇女在怀孕期间都会适量饮用一些葡萄酒以补充身体的铁质。因此,可以在临睡前喝1~2杯葡萄酒,但不能过量。对高酒精度的威士忌、伏特加等应戒掉,因一次过摄入太多酒精则会刺激心脏,引起血压高、加重肮脏的负担,使大脑和神经变得迟钝,这对胎儿发育不利。

七、白葡萄酒甜酒需要醒酒吗?如果要醒酒,应该注意些什么?
一般人的观念里需要醒酒的不外乎陈年红酒,几乎很少有人提及白葡萄酒,尤其是甜白葡萄酒需要醒酒。其实并不是每一种甜白葡萄酒都需要醒酒,质量一般或浅龄年轻型态的甜白酒是不需要醒酒的,只有品质特别优异,又具有数十年陈年潜质的甜白酒才需要进行醒酒。上好的法国苏玳(Sauternes)出产的甜白酒,一般具有50年以上的陈年潜力,当经过20-30年的陈放之后,会产生些许残渣,在这种情况下就需要醒酒,其主要是滗酒的程序,以便于分离酒瓶内的沉淀(Sediment)。甜白酒的醒酒过程与一般陈年红酒不同,因甜白酒适饮温度比红酒要低许多。

因此,甜白酒醒酒时要确保酒和醒酒器都已处于冰镇状态,如果醒酒器处于常温,则酒倒入醒酒器中,短时间内便会回温,酒质因而大打折扣。甜白葡萄酒完成滗酒后,应马上开始饮用而无须等待醒酒,否则越醒越热,若比对红酒30-60分钟的醒酒时间,到时候喝到的也就是温热的糖酒,而非沁凉可口的甜白葡萄酒。如果非要醒酒的话,那么就建议将盛着酒的醒酒器浸在冰水之中,或放置于冰箱内,等个数十分钟再饮用,其实,只要你高兴就好,无所谓必须的一道程序。

八、衣服沾染了葡萄酒痕迹,应该如何应对?
如果是刚刚将葡萄酒液溅射到衣物上,如果条件允许,应立即换下,用食盐撒在上面,然后用清水清洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。如果不能及时处理,则在清洗时,最好先用苏打水或者牛奶浸泡,再进行常规清洗。红酒加盟代理就来宏道实业——官方网站www.skxjz.com

九、葡萄酒瓶的瓶口为什么有层塑料封套?瓶底为什么呈凹凸状?
瓶口有塑料封套是为了防止虫子咬软木塞。有时,封套上还会留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换。而瓶底有凹凸是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定都是好酒。

十、葡萄酒的酒精度为什么会不一样?
一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,主要由葡萄果实中的糖分含量决定的。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的糖分含量乃至葡萄酒酒精度的不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度大都在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄糖分含量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

十一、我是新入门的葡萄酒爱好者,为什么总是品不出别人或者书上说的味道呢?
首先祝贺你成为葡萄酒家庭的一份子!
其实每个人的味觉感受都是不一样的,打比方说,如果你没有吃过樱桃,那别人说从某款酒可以闻到樱桃的芳香你如果理解得了?换句说,别人没有吃过桑葚,你说酒里有桑葚的味道别人也是无法体会的。所以你完全没有必要着急。味道绝对是个性化的东西,跟你的味觉经历有着密切的关系。不过葡萄酒的味道不是单一的一种,通常是几种味道混合在一起,因此要更多的品尝和经历,才能一一地辨析出来。

十二、最近看《神之水滴》,觉得醒酒也是门艺术啊,能不能详细介绍一下醒酒器?
使用醒酒器是为了让红葡萄酒与空气的接触面积达最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走。目前市面上的醒酒器的形状千奇百怪,除了醒酒用途,本身也是值得收藏欣赏的艺术品。
在醒酒之前,根据不同的葡萄酒决定用什么形状、什么型号的醒酒器。通常来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子,能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说,要谨慎地选择直径比较小的醒酒器,同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用。

使用醒酒器醒酒,倒酒时一定要小心,最好在其后方放置光源,以便看清酒中的沉淀,尽量把沉淀留在瓶底。葡萄酒通常都沿着壁朝向酒瓶的反方向倒入醒酒器,从而导致酒覆盖整个醒酒器内壁。这相当于葡萄酒在酒杯中旋转形成的效果,可令酒的芬芳与香气得到充分展现。如果醒酒器中稍有沉淀,则需静候片刻,让沉淀物慢慢沉积于醒酒器底部之后,便可继续了。

十三、什么是酒鼻子?
一般来说,葡萄酒的香气可以略分为果香、花香、干果香、香料、植物性香、动物性香、熏烤烘焙香等八种。酒鼻子就是通过各种香料香精等调和而成的葡萄酒香气训练工具,可以帮助开发和训练我们的嗅觉。不过我们并不建议你购买酒鼻子,因为表达的香气都是香精合成,与自然香气有一定的偏差,与你日常生活中接触到的香气也不一样,还是要靠多尝试多练习,渐渐地,你在大脑里就会形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,用语言将其表达出来。

十四、进口葡萄酒为什么会有中文背标?
根据中国法律,所有的进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,质量不能保证。按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定,进口酒的中文标示内容必须包括十项内容:葡萄品种;葡萄酒名称;收成年份;等级;产区;装瓶者;酒厂名;产酒国名;净含量;酒精浓度。

十五、葡萄酒杯需要特别保养吗?
葡萄杯使用后应立即清洗,洗涤时可先用温和的清洁剂洗净,再用热水冲洗,最后以干布擦干,倒挂于杯架,或将杯口朝上立放,以免积存闷臭气味,再存放于酒柜内。

十六、请问红葡萄酒是不是酒色越淡酒质就越差呢?
你可能比较偏爱浓郁型葡萄酒。葡萄酒经过陈年后酒色会变淡,口感也随之柔和,因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用,分子间彼此凝聚从而使酒色变淡。经过几年的储存后,酒色由原来的紫红色变成红宝石色,棕红色,最后变成淡茶色。另外,像黑皮诺(Pinot Noir)与纳比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿出的酒液年轻时颜色就比较偏淡。所以不能根据酒色而判断酒质的好坏。

十七、法国酒庄在什么情况下出产副牌酒?
副牌酒的酿造主要有两种情况,一是由于当年天气不好、橡木桶陈年出现问题;二是庄园里比较年轻或品质稍次的区域出产的葡萄。
凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒,但并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒,通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。由于都是采用同一庄园的葡萄和酿造技术,副牌酒都具有正牌酒的神韵,但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及正牌酒,自然价格也实惠许多,且年轻时即可饮用!

最实用的红酒知识
酒标解读:
从酒标可以获取很多款葡萄酒的信息,包括生产商、产区、品种和酒精度。
葡萄酒生厂商:
全球著名葡萄酒酒庄包括拉菲古堡,拉图、罗曼尼康帝等酒庄。
葡萄品种:
主要的白葡萄品种,白玉霓、霞多丽、长相思、勃艮第香瓜、赛美蓉、麝香、白诗南;
主要的红葡萄品种,梅格、歌海娜、西拉、佳丽酿、赤霞珠、品丽珠、佳美;
葡萄年份:
葡萄酒的年份指的是用来酿造这款酒的葡萄的采摘年份,而不是酒的装瓶年份。对于新世界国家,建议不要太看重年份,反而可能越新的酒会越好喝,尤其是适合大众饮用的TABLEWINE,以及三百元以下的葡萄酒;对于老年份的酒,建议抱有一种谨慎的态度,尤其是传统的法国、意大利等国的葡萄酒。

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