红酒的基础入门知识

红酒(Red wine)是葡萄酒的一种叫法,葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。
葡萄酒是经过自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
 
一、葡萄酒的种类
葡萄酒种类繁多,一般分为不起泡葡萄酒及起泡葡萄酒两大类。起泡葡萄酒以香槟为代表。另外,干邑(白兰地)酒也可算作白葡萄酒,即白葡萄酒二次蒸馏后的烈性酒。
1. 按葡萄酒的颜色分类,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒——只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。    
酒精含量:干白葡萄酒:9%-14%vol
半干白葡萄酒: 6%-14%vol
甜葡萄酒: 9%-21%vol 
 
红葡萄酒——将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养期一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。    
酒精含量:10%-14%vol
 
玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,口味介于白酒与红酒之间。     
酒精含量:10%-14%vol 
按二氧化碳含量分类,可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,
静止葡萄酒:葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。
2. 起泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。   
酒精含量:11%-13%vol
按葡萄酒中含糖量分类:
 
干葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。  
半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 
半甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。 甜葡萄酒 :指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。
 
二、葡萄酒的品尝
1. 品酒的最佳环境
品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅,便于精神的集中,减少过多的外来干扰。不要有太重的气味,通风良好,温度维持在18-20℃之间最佳。
2. 品酒的次序
在安排品酒的次序时,最好将较清淡的酒安排在前面,可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前,甜型酒会在干型酒之后,年份新的在年份老的之前。这是通则,例如年份较差的酒,即使陈年较长时间,也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。
3. 葡萄酒的品尝适宜温度
甜白葡萄酒:4-6℃;干白和玫瑰红酒:10℃-12℃;干红葡萄酒:10℃-18℃;起泡酒(香槟酒):6-8℃。
4. 何时开瓶
为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇,可以预先开瓶,让葡萄酒先透透气,呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化,能使酒的味道柔顺一些,特别是还没到成熟期的红葡萄酒,先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。
 
至于开瓶多久才适合,则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒,普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶,现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶,让酒瓶直立透气即可。
 
红酒就比较复杂,通常太年轻未到成熟期,单宁很重的红酒需要透气较长时间,可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大,作用有限,不妨在开瓶后再换瓶,让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱,最好换瓶去渣后尽快饮用。 过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性,经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天,等酒稳定一些再喝比较好。
5. 开瓶的步骤
    1)用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿,将瓶口的封套割开。
    2)  用擦布把瓶口擦拭干净。
    3)  用开瓶器将软木塞拔出。
    4)  闻一下软木塞是否有异味,以鉴别酒质。
 
6. 杯子的选择与斟酒的礼仪
检视完瓶塞,侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒,用来检验酒是否合格。如无问题,侍酒者便可先为客人上酒,最后方为点酒人或主人上酒。
品酒的杯子最好是无色透明的,以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型,杯口比杯身小,可凝聚酒香;杯子必须有高脚,不仅方便摇动,也可避免手将酒温提高。 
 
倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可,杯子最好大一点(容积约300-550ml),摇晃时酒与空气的接触面越大,能让酒的香味更多地释放出来。 
至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯,而且要倒满酒杯的2/3,以便观看酒色和气泡。
7. 品评的步骤与鉴赏
    1) 倾斜酒杯45°,观看酒的颜色
    2) 酒杯逆时针方向摇晃,以释放酒的香气
    3) 将鼻子探入杯中,轻闻几下
    4) 深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔各个部位
8. 储存的条件
葡萄酒与蒸馏酒不同(即使是用葡萄做的白兰地和干邑亦然),葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展,象人一样会成熟与衰老,因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。 
 
温度:
最佳储存温度应保持在15-20℃之间,可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展;如果不能保持恒温或温度变化大,葡萄酒会很快未老先衰。应特别注意,葡萄酒放在阳光下密封而又没有空调的车厢里时间超过30分钟就会变坏。
湿度:
湿度会影响软木塞的状态,如果软木塞因为干燥收缩,导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶最好平放。环境湿度应保持在50%-75%之间,低于50%会令软木塞干缩,高于75%瓶贴会发霉损坏。
 
亮度:
光线会使酒质产生变化,游动的光线危害尤甚,最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。
平稳:
葡萄酒要在安静的条件下陈年,震动或震荡会对其产生不良影响。
 
气味:
气味要清新,异味会透过软木塞渗入酒中。
因为地理环境各异,以上的条件都不容易达到。建议葡萄酒发烧友买一个电酒柜,这类电酒柜可提供适当恒定的温度、湿度与亮度。
9. 葡萄酒的颜色
一般情况下,随着酒龄的增加,红酒颜色如下1--2年 墨紫色 2--3年 绛紫色 3--4年 樱桃红 4--5年 红宝石 7--10年 石榴石
 

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