酱香白酒的文化起源和发展历程!

历史文化
茅台镇是酱香型白酒的发源地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。935年,中央红军长征过茅台,茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤,茅台酒也从此与中国革命结下了 不解的红色情缘。1949年10月1日,周恩来总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后,茅台酒在中国的政治、经济、军事、外交、文化活动中,发挥了不可替 代的作用,被赞誉为国酒、政治酒、外交酒、军酒、文化酒、友谊酒、健康酒等。

自然环境
茅台镇因四面环山,一水中流,形成了空气湿度适中、风速小、日照短、温差小的特殊自然环境,被誉为酿造美酒的“风水宝地”,气候、土壤、赤水河独特水质及空气中的微生物群,对酱香酒独特风味的形成起到了决定性的作用,实践证明:离开了茅台镇,就产不出茅台酒。而茅台酒因地域、空间及酿造时间导致产能受限,一年投放市场的量7000万瓶左右,还满足不了全国人民每个家庭年夜饭的用量需求,因此,从这里走向全国的国台、钓鱼台 、茅台镇镇酒、赖茅等填补了国内酱酒的市场空缺,也越显珍贵,广受消费者青睐。

生物工程
在中国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒独具一格的酿造工艺最为复杂,可以从“1”到“10”来总结:一年一个生产周期;两次投 料;三种典型体和“三高”工艺(有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月 端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。
1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密;
2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产;
2006年,茅台酒传统酿造工艺列入首批国家级非物质文化遗产名录。


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