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茅之赋酱香白酒的传统酿造工艺经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒
浏览: 发布日期:2020-11-25
  茅之赋酱酒是小批量。对酒有所了解的朋友应该知道“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,而小批量”就是酒企调酒师们手工用酒厂目前能够酿出的更好状态的陈酿酒、小批量混合,通过酒师们精心的勾均匀,使酒体达到理想状态,再生产而成的上乘产品!
  茅之赋酱酒,小批量,万中取一,市场需要的真正的好酱酒。
  茅之赋酱酒酒体醇厚,幽雅细腻,空杯留香,而且饮后不上头,不辣喉,喝过的都说好!
  王丙乾茅之赋酒12987工艺
  1即 “一个生产周期’
  茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中,走完一一个生产周期, 需要一年的时间, 在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。
  2即"两次投料”
  在传统酱香酒的生产中,端午制曲,重阳下沙(投料), 需要分两次投料。
  9即 ”九次蒸煮”
  从下沙开始的高粱要经过9次蒸,并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸,一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成
  8即“八次发酵”
  八次发酵是指清蒸下沙- -次,混蒸糙沙- -次,每加曲入窖发酵一个月, 共八次发酵。
  7即“七次取酒”
  酱香型白酒的取酒有别于其它香型的白酒,分七个轮次取酒。每个轮次又有不一样的风格,而且每个轮次又是不一样的摘酒浓度要求。 第1次蒸馏出的酒,也称为糙沙酒,生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒,醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒,酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显,后味长,有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦。
茅之赋酱香,茅之赋酱酒,茅之赋白酒
茅之赋酱香,茅之赋酱酒,茅之赋白酒

 

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