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90%以上的人都不知道的白酒冷知识,你都知道几个?
浏览: 发布日期:2021-01-26
  中国白酒历史悠久,但是白酒是怎么来的,历史到底有多悠久,目前也没有确切的史料来证实。在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中有:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了,烧酒、蒸酒很可能就是蒸馏酒。咨询白酒加盟电话:400-999-7959
 
  如此看来,我国白酒唐代出现;元代白酒传入印度;明代白酒自成体系;清代白酒发扬光大。
  
  时至今日,中国白酒已经形成了百花齐放,百鸟争鸣的景象,各种香型争奇斗艳。白酒香型的划分是从什么时候开始的呢?其实时间并不长,它的缘起,还得从“全国评酒会”说起。
  
  新中国成立之后,共举办过五次全国评酒会,对白酒行业影响巨大。

 
茅之赋酱酒
茅之赋包装展示
  
  1952年,国家轻工业部在北京举办了第一届评酒会。新中国成立时,国家经济千疮百孔,各行各业百废待兴。为振兴酿酒工业,由周恩来总理倡导,根据层层甄选,有四款白酒荣膺“中国名酒”称号,分别是茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒,这就是中国最早的四大名酒。
  
  到了1963年10月,又举办了第二届“全国评酒会”。第一届“全国评酒会”结束后,四大名酒名噪全国,促进了白酒行业的加速发展,11年间,涌现出了一大批白酒企业,并且都在持续稳定的发展,所以参加此次评选的白酒也多了很多。所以,最后评选的结果就有八种名酒位列榜单,而这八种名酒就是我们口中经常说的“老八大名酒”,分别是茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒。
  
  1979年举办第三届“全国评酒会”的时候,开始通过划分香型来评比白酒,那为什么要划分香型呢?
  
  随着两届评酒会的影响力逐渐扩大,人们就发现了其中的Bug。多种香味的白酒进行混评,以致于香味对白酒的评比影响过大。第二届全国评酒会上,茅台酒排老五,排在它前面的分别是五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲,不难发现前四都是浓香型白酒,其中有三个都是产自四川。辛海庭先生晚年也说,香型的提出,是由于不同香味的酒没有办法放在一起评,香气大的总是盖住香气小的酒,为了品评方便,依照香味的大体分为五大类,以便于品评和排位。
  
  所以第三届全国评酒会确定了白酒香型的风格特点,为了搞好分香型评比,统一打分标准。总分100分,色10分、香25分、味50分、风格15分。这次评酒会还统一了各种香型的风格描述,描述语大概是这样的:
  酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
  
  浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
  
  清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
  
  米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
  
  第三届评酒会准备充分,组织严密,方法科学,评定合理。与前两届相比,“第三届全国评酒会”更令人信服,对白酒业的历史影响也是极大的,是中国评酒史上的里程碑,这次评酒会上对白酒香型的划分沿用至今。
  
  中国白酒香型究竟有多少种呢?说法不一。现在社会上广为流传的说法是十二种香型。如下图:
  
  以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖为代表的浓香型被称为三大香型。说他们是三大香型并不代表这第三大香型的酒比其他的香型的酒好,而是说这三种香型是主体香型,其他的大部分香型都是在这三大香型的基础上衍生出来的,不具代表性。所以说,香型的划分只是一个参考,并不能说明酒的优劣。每一个人口味不一样,喜欢的酒自然也不同,没必要因为某种酒而否定一种香型。

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