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3分钟带你了解酱酒的这四大工艺,酒友必看!
浏览: 发布日期:2021-05-24
  酱香酒,做为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣可喜可品。古代酒文化该杀该宰;它能叫人超脱豁达,才华横溢,放荡不羁;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最低处,或叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。也能叫人柔情似水,春宵美梦。酱香型白酒近几年以来,在酒业里面十分火爆,喝酒的人以喝酱酒为尊,做酒的人也都一拥而入茅台镇。世界上任何一个事物的好坏都是有它的原因的,“存在即是有理”,酱香白酒的大热,和它的工艺是分不开的。今天,我就带领大家来看看酱香酒工艺,千万别错过!
  
  一、坤沙工艺
  
  坤沙,便是指完整的红高粱,茅台镇当地也喊“捆籽”。其实,坤沙酒在生产时维持原材料依然会维持大概20%左右的破碎率,并不是一切原材料都维持完整,由于破碎后才能更佳的带动发酵。这个工艺的特性是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,咱们时常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、二次投料”说的便是坤沙酒中较上等的“回沙”工艺。原材料通过深度发酵后酿造出来的酱香越发淳厚,获得的酒体味道足,具备越陈越香的特性。缺陷是酒质比较浓厚,另外此种工艺出酒率较低,酿造本钱高,常常需陈放三年以上举行二次勾调后才能出厂进行售卖。
  
  二、碎沙工艺
  
  可能有人会误认为沙是指沙子,其实不然,这里的沙是指高粱和它的辅料。碎沙工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然提高了,所以在酿制的过程中也要经过二次投料、但不需要七次取酒这么麻烦,只需取两三次就足够了。这样酿造出来的白酒与正宗的酱香白酒相比要单薄一些,但也比较好入口,所以初次接触酱香白酒的人较容易接受这种口感一些,许多中档的酱香白酒都是这种工艺。
  
  三、翻沙工艺
  
  这就是属于投机取巧的做法,一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺的周期更短,酿出的白酒,带有一点点坤沙酒的口感和香味,但是经不起推敲和品鉴。
  
  四、窜沙工艺
  
  也叫串香,则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰!
  
  酱香酒的这四种工艺有所不同,坤沙工艺虽然品质好,但价格也高,对于一般的消费者来说选择翻沙工艺的白酒也是不错的。

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