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思考葡萄酒的品鉴技巧,领略撒克逊浪漫韵味的氛围感
浏览:316 发布日期:2022-04-14 17:33:00

撒克逊酒庄

想要充分体会葡萄酒的风格和酒质,不需要拥有多么灵敏的鼻子或味蕾,仅仅依靠掌握和积累的品鉴技巧,就能体会不同葡萄酒风味巧妙变化的情趣,让每打开一瓶新酒都是认识一个“新朋友”的过程。

有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考。”在撒克逊葡萄酒中,品酒更像在倾听葡萄诉说自己成长的历程,一个个品尝步骤的尝试,都仿佛是在聆听一首交响乐,或者鉴别一幅古老的画作。在一颗颗葡萄果实质变的旅程中,以理想的感官来清楚表达它们带来的独特葡萄酒风味,才能在不断的尝试品鉴中,发现不同葡萄在不同酒种之间带来的差异,最终实现葡萄的使命。


那么什么是品酒?像任何技能一样,严肃的品尝需要技术和经验的结合。因此我们需要从:观其色、闻其香、品其味三大流程入手,用相应的耐心和时间,领略葡萄酒中的玄妙和悠然。



第一阶段:观其色



色、香、味是葡萄酒的三大要素,而品尝一杯酒撒克逊酒,自然要从观色开始。





液面颜色:
葡萄酒的颜色决定于原料品种、酿造方法和酒龄,而且不同品种的葡萄,酿出葡萄酒的颜色不同。撒克逊红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅,酒杯中液面呈圆盘状,洁净、光亮、完整。

酒体澄清度

看酒色是否澄清,熟成的酒色是带有砖红色泽贴在杯壁上,较为年轻的酒色为蓝紫色,时间较长的葡萄酒的颜色则是酒杯的边缘颜色会消失,酒色越是有光泽层次越是细腻,酒的质量就会越好。

酒柱粘稠度:

摇动酒杯,静止后会发现,酒杯内壁上会形成无色酒柱,除了是由于水和酒精的表面张力,还有就是因为葡萄酒的粘稠度,这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量也越高。
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第二阶段:闻其香

探索葡萄酒的香气是享受葡萄酒完整品尝体验的重要一步。我们的嗅觉比味觉更灵敏,所以葡萄酒中许多复杂的“味道”实际上是通过嗅觉而不是味觉来观察的。

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香味特征


葡萄酒的香气可分为三大类


第一类香气源自葡萄品种本身,包括果香、花香、植物香等。
第二类香气源自发酵过程,如饼干、面包、黄油等。
第三类香气源自陈年,如干果类香气、皮革、橡木、肉桂等。

第一次闻香:
在静止状态下分析葡萄酒的香气。闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香闻到的气味很淡,只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据,而只能作为参考。

第二次闻香:

在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,通过摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。然后在摇动结束后进行闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、优雅。

第二次闻香可以重复进行,每次闻香的结果若趋于一致,则可以基本确定和评价这款葡萄酒的主要香气。


第三次闻香:

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于发现香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。
最极端的方法是用手掌盖住酒杯杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。


撒克逊红酒


如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于发现香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极端的方法是用手掌盖住酒杯杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
闻香时应注意:随酒样量20~100毫升的不断增加,气味及优雅度也会增加,但超过100毫升则无法摇动。保持每次呼和吸一致,慢且深,注意力集中。先用熟悉的酒让感观适应,然后重复闻香以辨认出微小的差异。
伴随三次闻香结束,我们可以发现每次闻香,葡萄酒的特征都会以下变化:


首先

葡萄酒的纯净度,会从“纯净”变为“有缺陷的气味”。


其次

葡萄酒香味的浓度,从第一次闻香的“淡”,到第二次闻香的“中”,然后再到第三次闻香时的“浓”。


最后

香味特征的变化,从最初的“果香”,依次转变为“花香—香料—植物—橡木”等。








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第三阶段:品其味

品味是品鉴葡萄酒的重要步骤,酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。而我们的舌头不同部位,感受到的味道也有所不同。甜味的感受集中在舌尖,咸味和酸味分布在两侧,苦味集中在舌根,中间则是感受鲜味。


小酌一口葡萄酒,让酒液充盈整个口腔,然后吸入一小口空气,让酒液与空气充分接触,释放风味,在此过程中,充分体会葡萄酒在口中给你留下的印象。



如何品尝剩余糖分?

甜度:干—半干—半甜—甜

干红葡萄酒中的剩余糖分很低,我们往往感觉不出来,只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大,能支撑起葡萄酒的骨架,令葡萄酒显得饱满。


如何品尝酒体?

酒体:轻—中—饱满

酒在舌头上的重量的感觉。


如何尝出单宁?

单宁:低—中—高

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。


如何品尝酸度?

酸度:低—中—高

高酸的葡萄酒能让我们满口流津,而且在喝完酒之后,还能在口中持续一段时间。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新


如何感受余味?

余味:短—中—长

当酒离开口腔后,感受葡萄酒的浓郁程度和延续时间的长度。通常越年轻的葡萄酒,余味越短。


我们在品尝一款葡萄酒的时候并不仅仅在品尝它的味道,而是在考量它的口感、芳香和味道给我们带来的综合感受。因此撒克逊出现在你的酒桌上时,掌握的品酒技能将让面对好酒时不再无从下手。

撒克逊红酒

每瓶葡萄酒都代表了当年当地的风土和人情,凝聚了酒农和酿酒师们的心血。除了味觉的享受以外她还能够给你带来思想和心灵上的震撼与洗礼这,就是葡萄酒的魅力。而品尝不同种类的撒克逊葡萄酒,就是解锁不同葡萄酒独特的风味密码,掌握品鉴的技巧,恰恰就是破解葡萄酒独特密码的一把万能钥匙。

享受华丽的味蕾盛宴,不仅使葡萄酒的价值得到进一步升华,也是人们对美好事物更高的追求,从味道纯粹的到味道复杂的,个性缤纷多彩的葡萄酒风味从不重复,每瓶葡萄酒都有它的美妙之处,因此,用更专业的品尝方式,传达完美味道的享受,来感受葡萄酒独有的属性。


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