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怎么样才能称得上优质酱香酒?茅之顺5年以上窖藏才出厂
浏览: 发布日期:2021-07-17

酱香白酒有四种生产工艺,分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒,这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒,茅之顺酱酒采用的就是这种酿造工艺。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期,然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿造成本高,价格自然也比较高,茅之顺酱酒就是典型的坤沙酒。

 
 

茅之顺酱香酒特点:五年出品,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久;

茅之顺酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲作为糖化发酵剂,一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。

 

酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才能算是优质酱香酒,当然还与当地特殊的地理,气候、水等因素有关,茅之顺采用原产地酿造,保证原酒口感,品质上乘。

正宗的酱香白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,大曲酱香坤沙酒和其它五种酒除了工艺不同之外,主要的区别是坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂。茅之顺历经多重考验才能出厂,到达客户的酒桌上。

 

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